1. Tujuan latihan
Liwat pelatihan, ningkatake teori sterilisasi lan tingkat operasi praktis peserta pelatihan, ngatasi masalah sing angel sing ditemoni ing proses panggunaan peralatan lan perawatan peralatan, ningkatake operasi standar, lan ningkatake ilmiah lan keamanan sterilisasi termal panganan.
Pelatihan iki ngupaya mbantu para peserta sinau kanthi lengkap kawruh teoritis dhasar babagan sterilisasi termal panganan, nguwasani prinsip, metode, lan langkah-langkah ngrumusake prosedur sterilisasi, lan kenal lan ngembangake praktik operasi sing apik ing praktik sterilisasi termal panganan, lan ningkatake kemungkinan ketemu ing praktik sterilisasi termal panganan. Kemampuan kanggo ngatasi masalah sing diatasi.
2. Isi pelatihan utama
(1) Prinsip dhasar sterilisasi termal panganan kaleng
1. Prinsip-prinsip pengawetan pangan
2. Mikrobiologi Panganan Kaleng
3. Konsep dhasar sterilisasi termal (nilai D, nilai Z, nilai F, keamanan F, LR lan konsep liyane lan aplikasi praktis)
4. Panjelasan langkah-langkah metode lan conto kanggo ngrumusake peraturan sterilisasi panganan
(2) Standar lan aplikasi praktis sterilisasi termal panganan
1. Syarat peraturan FDA AS kanggo peralatan lan konfigurasi sterilisasi termal
2. Prosedur operasi sterilisasi standar dijlentrehake kanthi langkah demi langkah - knalpot, suhu konstan, pendinginan, metode masukan banyu, kontrol tekanan, lan liya-liyane.
3. Masalah umum lan penyimpangan ing operasi sterilisasi termal
4. Cathetan sing ana gandhengane karo sterilisasi
5. Masalah umum ing formulasi prosedur sterilisasi saiki
(3) Distribusi panas retort, prinsip uji penetrasi panas panganan lan evaluasi asil
1. Tujuan saka uji termodinamika
2. Cara uji termodinamika
3. Panjelasan rinci babagan alesan sing mengaruhi asil uji distribusi panas sterilizer
4. Aplikasi uji penetrasi termal ing formulasi prosedur sterilisasi produk
(4) Titik kontrol utama ing perawatan pra-sterilisasi
1. Suhu (suhu pusat produk, suhu kemasan, suhu panyimpenan, suhu produk sadurunge sterilisasi)
2. Wektu (wektu ganti bahan mentah lan mateng, wektu pendinginan, wektu panyimpenan sadurunge sterilisasi)
3. Pengendalian mikroba (bahan mentah, pematangan, kontaminasi alat lan instrumen sing dipindhah, lan jumlah bakteri sadurunge sterilisasi)
(5) Pangopènan lan pangopènan piranti sterilisasi
(6) Pemecahan masalah lan pencegahan umum peralatan sterilisasi
3. Wektu latihan
13 Mei 2020
Wektu kiriman: 8-Agu-2020