1. Tujuan latihan
Liwat latihan, nambah teori sterilisasi lan tingkat operasi praktis saka trainee, ngatasi masalah angel ditemoni ing proses nggunakake peralatan lan pangopènan peralatan, ningkataké operasi standar, lan nambah ngelmu lan safety saka sterilization termal pangan.
Pelatihan iki ngupayakake mbantu para peserta sinau kanthi sinau kawruh teoritis dhasar babagan sterilisasi termal pangan, nguwasani prinsip, cara lan langkah-langkah kanggo ngrumusake prosedur sterilisasi, lan kenal lan ngembangake praktik operasi sing apik ing praktik sterilisasi termal pangan, lan nambah kemungkinan. saka ketemu ing laku sterilisasi termal pangan.Kemampuan kanggo ngatasi masalah sing digayuh.
2. Isi latihan utama
(1) Prinsip dhasar sterilisasi termal panganan kaleng
1. Prinsip pengawetan pangan
2. Mikrobiologi Pangan Kaleng
3. Konsep dhasar sterilisasi termal (nilai D, nilai Z, nilai F, safety F, LR lan konsep liyane lan aplikasi praktis)
4. Panjelasan langkah-langkah cara lan conto kanggo ngrumusake peraturan sterilisasi panganan
(2) Standar lan aplikasi praktis saka sterilisasi termal pangan
1. US FDA syarat peraturan kanggo peralatan sterilization termal lan konfigurasi
2. Prosedur operasi sterilisasi standar diterangake kanthi langkah-langkah exhaust, suhu konstan, pendinginan, cara mlebu banyu, kontrol tekanan, lsp.
3. Masalah umum lan penyimpangan ing operasi sterilisasi termal
4. Sterilisasi cathetan related
5. Masalah umum ing formulasi prosedur sterilisasi saiki
(3) Distribusi panas retort, prinsip uji penetrasi panas pangan lan evaluasi asil
1. Tujuan pengujian termodinamika
2. Metode pengujian termodinamika
3. Panjelasan rinci babagan alasan sing mengaruhi asil tes distribusi panas saka sterilizer
4. Aplikasi tes penetrasi termal ing ngrumusake prosedur sterilisasi produk
(4) Titik kontrol utama ing perawatan pra-sterilisasi
1. Suhu (suhu tengah produk, suhu kemasan, suhu panyimpenan, suhu produk sadurunge sterilisasi)
2. Wektu (waktu turnover mentahan lan masak, wektu cooling, wektu panyimpenan sadurunge sterilization)
3. Kontrol mikroba (bahan mentah, mateng, kontaminasi alat lan instrumen turnover, lan jumlah bakteri sadurunge sterilisasi)
(5) Pangopènan lan pangopènan peralatan sterilisasi
(6) Ngatasi masalah umum lan nyegah peralatan sterilisasi
3. Wektu latihan
13 Mei 2020
Wektu kirim: Aug-08-2020