Miturut panaliten kasebut, ana akeh faktor sing mengaruhi efek sterilisasi kaleng, kayata tingkat kontaminasi panganan sadurunge sterilisasi, bahan panganan, transfer panas, lan suhu awal kaleng.
1. Tingkat kontaminasi panganan sadurunge sterilisasi
Saka pangolahan bahan mentah nganti sterilisasi pengalengan, panganan bakal kena kontaminasi mikroba sing beda-beda.Sing luwih dhuwur tingkat kontaminasi, lan luwih suwe wektu sing dibutuhake kanggo sterilisasi ing suhu sing padha.
2. Bahan panganan
(1) Panganan kaleng ngemot gula, uyah, protein, lemak lan panganan liyane sing bisa mengaruhi resistensi panas mikroorganisme.
(2) Panganan kanthi kaasaman dhuwur umume disterilisasi ing suhu sing luwih murah lan wektu sing luwih cendhek.
3. Transfer panas
Nalika dadi panas sterilisasi barang kaleng, mode utama transfer panas yaiku konduksi lan konveksi.
(1) Jinis lan wujud wadhah kaleng
Kaleng baja tipis kaleng nransfer panas luwih cepet tinimbang kaleng kaca, lan kaleng cilik luwih cepet tinimbang kaleng gedhe.Volume sing padha saka komplong, komplong warata saka komplong singkat transfer panas luwih cepet
(2) Jinis panganan
Transfer panas pangan Cairan luwih cepet, nanging Cairan gula, brine utawa flavoring tingkat transfer panas Cairan karo mundhak konsentrasi lan sudo.Tingkat transfer panas panganan padhet alon.Transfer panas saka pamblokiran komplong gedhe lan tightness dikemas kaleng alon.
(3) Wangun panci sterilisasi lan kaleng ing pot sterilisasi
Sterilisasi Rotary luwih efektif tinimbang sterilisasi statis, lan wektu luwih cendhek.Transfer panas relatif alon amarga kaleng ing panci sterilisasi adoh saka pipa inlet nalika suhu ing pot durung tekan keseimbangan.
(4) Suhu awal kaleng
Sadurunge sterilisasi, suhu awal panganan ing kaleng kudu ditambah, sing penting kanggo kaleng sing ora gampang mbentuk konveksi lan transfer panas sing alon.