Miturut panliten kasebut, ana akeh faktor sing mengaruhi efek sterilisasi kaleng, kayata tingkat kontaminasi panganan sadurunge sterilisasi, bahan panganan, transfer panas, lan suhu awal kaleng.
1. Tingkat kontaminasi panganan sadurunge sterilisasi
Saka pangolahan bahan mentah nganti sterilisasi pengalengan, panganan bakal kena macem-macem derajat kontaminasi mikroba. Semakin dhuwur tingkat kontaminasi, lan semakin suwe wektu sing dibutuhake kanggo sterilisasi ing suhu sing padha.
2. Bahan-bahan panganan
(1) Panganan kaleng ngandhut gula, uyah, protein, lemak lan panganan liyane sing bisa mengaruhi tahan panas mikroorganisme.
(2) Panganan kanthi kaasaman dhuwur umume disterilisasi ing suhu sing luwih endhek lan wektu sing luwih cendhek.
3. Transfer panas
Nalika sterilisasi barang kaleng digawe panas, cara utama transfer panas yaiku konduksi lan konveksi.
(1) Jinis lan wujud wadhah pengalengan
Kaleng baja tipis kaleng mindhah panas luwih cepet tinimbang kaleng kaca, lan kaleng cilik mindhah panas luwih cepet tinimbang kaleng gedhe. Volume kaleng sing padha, kaleng pipih tinimbang kaleng cendhak mindhah panas luwih cepet.
(2) Jinis-jinis panganan
Transfer panas panganan cair luwih cepet, nanging laju transfer panas gula cair, banyu uyah utawa cairan perasa kanthi konsentrasi mundhak lan mudhun. Laju transfer panas panganan padat alon. Transfer panas saka kaleng gedhe lan kaleng sing kenceng iku alon.
(3) Wangun pot sterilisasi lan kaleng ing pot sterilisasi
Sterilisasi rotary luwih efektif tinimbang sterilisasi statis, lan wektune luwih cendhek. Transfer panas relatif alon amarga kaleng ing pot sterilisasi adoh saka pipa inlet nalika suhu ing pot durung tekan keseimbangan.
(4) Suhu awal kaleng
Sadurunge sterilisasi, suhu awal panganan ing kaleng kudu ditambah, sing penting kanggo kaleng sing ora gampang mbentuk konveksi lan transfer panas alon.
Wektu kiriman: 20-Feb-2023