Miturut panaliten kasebut, ana akeh faktor sing mengaruhi efek sterilisasi saka komplong, kayata tingkat kontaminasi panganan sadurunge disterilisasi, transfer panganan, transfer awal kaleng.
1. Gelar kontaminasi panganan sadurunge disterilisasi
Saka pangolahan materi kanggo sterilisasi canning, panganan bakal tundhuk karo kontaminasi mikroba sing beda. Tingkat kontaminasi sing luwih dhuwur, lan wektu sing dibutuhake kanggo sterilisasi ing suhu sing padha.
2. Bahan panganan
(1) panganan kaleng ngemot gula, uyah, protein, lemak lan panganan liyane sing bisa mengaruhi tahan panas saka mikroorganisme.
(2) Panganan kanthi kaasaman sing dhuwur umume disterilisasi ing suhu ngisor lan kanggo wektu sing luwih cendhek.
3. Transfer panas
Nalika pemanasan barang-barang sing dikemas, mode utama transfer panas yaiku konduksi lan konveksi.
(1) jinis kontaner
Caran tipis tipis transfer panas luwih cepet tinimbang kaleng kaca, lan komplong cilik transfer panas luwih cepet tinimbang kaleng gedhe. Volume komplong sing padha, kaleng rata tinimbang transfer panas kaleng
(2) jinis panganan
Transfer panas panganan cairan luwih cepet, nanging cairan gula, brine utawa rajakan tarif transfer panas cair kanthi konsentrasi mundhak lan suda. Tingkat transfer panas panganan solid alon. Transfer panas saka komplong blok lan kenceng kaleng alon-alon.
(3) Formulir Pot Sterilisasi ing Pot Sterilisasi
Sterlizasi Rotary luwih efektif tinimbang sterilisasi statis, lan wektu luwih cendhek. Transfer panas cukup alon amarga komplong ing pot sterilisasi adoh saka pipo inlet nalika suhu ing pot sing ora ditarik.
(4) suhu awal saka bisa
Sadurunge sterilisasi, suhu awal panganan ing bisa saya tambah, sing penting kanggo komplong sing ora gampang nggawe konveksi lan transfer panas sing alon.
